Medaglioni di patate con contorno di radicchio

Ingredienti

per otto medaglioni:

🔸4 patate medie

🔸sale e pepe

🔸un cucchiaio d’ olio d’ oliva

🔸80 g di Parmigiano grattugiato

🔸190 g di farina

🔸fiordilatte o fettine vegane

 

Per il contorno:

🔸un cespo di radicchio rosso lungo

🔸cipolla rossa di Tropea

🔸mezzo bicchiere di vino rosso

🔸un cucchiaino d’ olio EVO

 

Procedimento di preparazione

Lessare le patate. Una volta cotte, spelarle e schiacciarle. Lasciarle intiepidire. Unire sale e pepe, il Parmigiano e un cucchiaio d’ olio EVO. Stendere il composto su una teglia, con l’ aiuto di un bicchiere formare delle focaccine circolari. a questo punto, comporre i medaglioni unendo due focaccine e ponendo al centro un quadratino di fiordilatte o un quarto di fettina vegana. Schiacciare i bordi con una forchetta per sigillarli bene. Cuocere in forno su una teglia foderata con carta da forno alla temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti.

 

Per il contorno:

Tagliare il radicchio a listarelle. In una casseruola con coperchio, stufare la cipolla e il radicchio con un cucchiaino d’ olio. Unire il vino rosso e cuocere fino a che il vino non sarà evaporato.