Ingredienti:
-2 barbabietole cotte
– 100 g di rucola
– 50 g di formaggio di capra
– 1/4 di tazza di noci tritato
-2 cucchiai di aceto di mele
– 3 cucchiai di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare le barbabietole cotte e tagliarle a cubetti, trasferirle in una ciotola, unire la rucola.
Sbriciolare il formaggio di capra nell’insalata.
Aggiungere le noci tritate.
In un piccolo contenitore, mescolare l’aceto di mele, l’olio d’oliva, il sale e il pepe per preparare la vinaigrette.
Versare la vinaigrette sull’insalata e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Lasciare riposare l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.