Ingredienti:
– 60 g di lenticchie rosse decorticate
– Acqua q.b.
– 150 g di melanzane
– 50 g di corn flakes
– Sale
– Basilico q.b.
– Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
In una ciotola con l’acqua calda mettere le lenticchie in ammollo, l’acqua deve superare di poco il livello delle lenticchie.
Trasferire in un mixer e frullare. Trasferire in una casseruola sul fuoco medio e mescolare di continuo fino ad ottenere una
consistenza densa e cremosa. Trasferire in una pirofila e lasciar rassodare in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo, iniziare della preparazione delle melanzane, lavare e togliere le estremità e tagliare a listarelle spesse o a cubetti e cuocere in friggitrice ad aria secondo il programma preimpostato oppure in forno ventilato su una teglia rivestita con carta da forno per circa 30
minuti a 180 gradi.
Estrarre il tofu di lenticchie dal frigo, dovrá risultare gelatinoso, sformare e tagliare a cubetti.
In un piatto fondo sbriciolare i corn flakes e ricoprire i cubetti di tofu alle lenticchie.
Cuocere in friggitrice ad aria a 180° per circa 10 minuti oppure in forno ventilato per circa 15 minuti.
In una ciotola unire il tofu di lenticchie, le melanzane, il basilico e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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