ricetta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

400 g di petto di tacchino tagliato a pezzi
Due carciofi di media grandezza
Due patate grandi
½ cipolla bianca
Due cucchiaini d’olio extravergine di oliva
Un cucchiaio di farina di riso
Una carota
Sedano q.b.
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Sale
Pepe (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, preparare un brodo vegetale: lavare bene, pelare e tagliare la carota a rondelle, sminuzzare il sedano, tagliare la cipolla a dadini e cuocere, portando a bollore mezzo litro di acqua salata.

Nel frattempo pelare e tagliare le patate a tocchetti, pulire anche i carciofi e tagliare ognuno in quattro parti.

Una volta pronto il brodo, infarinare il tacchino e trasferire in una padella a bordi alti.

Accendere la fiamma e rosolare il tacchino girandolo più volte, senza aggiungere olio.

Unire le patate, i carciofi e il prezzemolo e ricoprire con il brodo.

Coprire il tegame con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto che non si asciughi troppo il brodo.

Una volta pronto, aggiustare di sale, aggiungere un po’ di pepe se gradito e servire.

Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

200 g di fiocchi d’avena
100 g di albicocche secche
50 ml di olio di semi
30 g di acqua
30 g di granella di mandorle
Un cucchiaio di semi di zucca
2 cucchiai di bacche di Goji

PROCEDIMENTO:

Nel boccale di un mixer mettere i fiocchi d’avena, l’olio, le albicocche e l’acqua. Frullare per alcuni secondi fino ad ottenere un composto che non risulterà molto omogeneo.

Trasferire in una ciotola e aggiungere i semi di zucca, le bacche di Goji e la granella di mandorle.

Foderare una teglia con carta da forno e prelevare con un cucchiaio parti di impasto. Formare ogni biscotto direttamente sulla carta da forno schiacciandolo e compattandolo con le mani.

Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 160 gradi per circa 15 minuti, ultimare la cottura mettendo la teglia sulla parte bassa del forno e alzando la temperatura a 180 gradi e cuocere per altri 5 minuti.

RISOTTO ALLE BIETOLE

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

150 g di riso Carnaroli
200 g di bietole
Scalogno q.b.
Una carota
Sedano q.b.
Un quarto di cipolla bianca
Sale
Noce moscata q.b.
Un cucchiaio d’olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, lavare bene le bietole e tritarle con un coltello. Poi preparare il brodo vegetale: in una pentola con circa un litro d’acqua mettere la cipolla tagliata a listarelle, la carota tagliata a pezzetti, il sedano e lessare per circa venti minuti. A metà cottura del brodo aggiungere le bietole. Mettere l’olio e lo scalogno tagliato a listarelle in una casseruola, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere il brodo un po’ alla volta con un mestolo. Girare continuamente. Aggiungere anche le bietole. Verso il termine della cottura condire con il sale e con un po’ di noce moscata.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
– 150 g di radicchio rosso
– 60 g di farina di mais precotta per polenta
– 120 g di Grana Padano a cubetti
– 25 g di pinoli
– Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
– Mezzo spicchio d’aglio
– Sale
– Acqua

PROCEDIMENTO:
Preparare la polenta come da istruzioni sulla confezione e cuocerla un po’ di più per renderla più densa.
Stendere su una teglia con l’aiuto di una spatola ottenendo uno spessore di circa 2 cm e lasciar raffreddare finché diventerà solida.
Tagliarla a cubetti e preparare degli spiedini alternando cubetti di formaggio a cubetti di polenta.
Sciacquare bene e pulire il radicchio, tagliarlo a listarelle e metterlo in una padella insieme a olio, aglio, acqua e pinoli. Coprire con un
coperchio e cuocere per alcuni minuti fino a che non sarà appassito.
Grigliare su una bistecchiera gli spiedini di polenta e formaggio e servire accompagnati dal radicchio in padella.

INGREDIENTI (per 12 fette, 2/3 a testa, 4 persone):
– 250 gr di farina tipo 1
– 3 uova
– 8 gr di lievito istantaneo per torte salate
– 6 cucchiai di olio vegetale
– 20 gr di formaggio grattugiato
– 125 gr di yogurt greco magro
– 150 gr di macinato di pollo
– 500 gr di melanzane
– Sale e olio evo QB

PROCEDIMENTO:
Preparare il ripieno: lavare e tagliare le melanzane a dadini.
Cuocere in forno alla temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti su una teglia rivestita di carta da forno.
Scottare leggermente il macinato di pollo in una padella antiaderente. Lasciar raffreddare.
Preparare l’impasto: mescolare le uova con lo yogurt, un pizzico di sale ed incorporare poi
farina, lievito, olio vegetale, formaggio grattugiato ed infine il ripieno tiepido. Versare il tutto
in uno stampo da plum-cake (25×9 cm) rivestito con carta forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
– 160 g di farro
– 100 g di polpo
– 100 g di pomodorini
– Due cucchiai di granella di mandorle
– Prezzemolo q.b.
– Un cucchiaio di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:
Iniziare dal polpo, pulirlo e lessarlo. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Scolare e tagliare a pezzetti. Trasferire in una ciotola e aggiungere i pomodorini anch’essi tagliati a pezzetti, l’olio, il prezzemolo e mescolare bene. Lasciare almeno 30 minuti in modo che i sapori degli alimenti si possano unire.
Cuocere il farro e scolare. Condire con il contenuto della ciotola e mescolare.
Impiattare e cospargere di granella di mandorle.

INGREDIENTI: per 2 persone
– Una patata grande
– 150 g di salmone fresco
– 70 g di pane di segale
– Due cucchiai di albume
– Sei olive nere denocciolate
– Sale
– Prezzemolo q.b.
– Pepe
– Pangrattato
– Un po’ di latte vegetale

PROCEDIMENTO:
Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata.
Una volta pronte, sbucciare e schiacciare con lo schiacciapatate, trasferire poi in un’ampia ciotola.
Cuocere il salmone in una padella antiaderente.
Una volta pronto, lasciar raffreddare, tagliare a pezzi e unirlo alle patate, aggiungere il prezzemolo, l’albume, le olive tagliate a pezzetti, un po’ di sale.
Ammollare il pane di segale nel latte e aggiungerlo alla ciotola.
Mescolare e schiacciare tutto per ottenere un composto omogeneo.
Formare il polpettone con le mani.
Cospargere con pangrattato, trasferire su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno alla temperatura di 180 gradi per circa 20 minuti.

INGREDIENTI:
– 70 g di carote
– 50 g di patate
– Due cucchiaini di parmigiano
– Due cucchiai di albume
– Due cucchiai di latte vegetale
– Sale
– Noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO:
Pelare le carote e le patate e tagliarle a cubetti.
Lessare in un pentolino con acqua per circa 10 minuti, scolare e lasciar raffreddare.
Oppure cuocere per 5 minuti al microonde.
Trasferire in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti.
Trasferire il composto in pirottini antiaderenti e cuocere in forno alla temperatura di 180 gradi
per circa 20 minuti o in friggitrice ad aria alla stessa temperatura per circa 10 minuti.

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Ingredienti:
– 200 g di polpo
– Uno spicchio d’aglio
– 150 g di pomodorini ciliegini
– Un cucchiaino d’olio extravergine di oliva
– Pepe q.b.
– Prezzemolo q.b.
– Peperoncino q.b.
– Pochi capperi
– 5 olive nere (preferibilmente di Gaeta )

Procedimento:
Pulire bene i polpi.
Riempire la testa con qualche pezzetto di oliva, qualche pezzetto d’aglio, i capperi e chiudere con uno stuzzicadenti.
Cuocere finché non saranno più morbidi ma ancora sodi in un tegame con pochissimo olio, il pepe e il peperoncino.
In un’altra pentola distribuire i pomodorini tagliati a pezzetti, l’aglio, le olive, il prezzemolo, i capperi e un po’ d’olio, evitando di soffriggere. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti.
Una volta trascorso il tempo, unire i polpi e continuare la cottura per altri 20 minuti circa.

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POLPETTONE DI VERDURE E CARNE FRESCA

INGREDIENTI (per due persone):

o 300 GR di trita di bovino/vitello sceltissima
o Cipolla, sedano e carote QB
o 30 ml di albume
o Sale e spezie QB

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno statico a 180°.
Tritare in un mixer le verdure con l’albume e il sale/spezie.
A parte amalgamare la carne trita usando le mani ed incorporarvi bene le verdure,
aiutandosi con della carta da forno.
Arrotolare il composto e riporlo dentro una pirofila lunga e stretta.
Infornare la prima mezz’ora a 180°, la seconda a 150

Spezzatino #menochilipiùsorrisi

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